舒芙蕾松饼

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日式舒芙蕾松饼加盟烘焙行业的新风口

发布时间:2018-09-19 16:17   130次浏览

舒芙蕾才不是网红,是烘焙行业的新风口
 
最近,一道甜点火遍了抖音、Ins、微博、美食APP,各种美食公众号纷纷介绍,朋友圈的时髦女生人人都在晒,这就是好吃颜值而颜值高的甜点——舒芙蕾。一时间,各种以舒芙蕾为主打产品的店铺纷纷开业。
 
从目前舒芙蕾新开业的商家来看,每家出品的颜值都很高,摆盘也非常精致,店内环境也非常高大上。有业内人士发表看法说,这就是一个网红产品,一阵风似的流行过之后也就烟消云散,是没有持续生命力的产品。
 
其实,这种看法有失偏颇,本报记者采访了舒芙蕾的老板和多位资深烘焙师以后,得出完全相反的结论,舒芙蕾这种经典甜品,即将成为烘焙行业的下一个风口。
 
经得起历史考验的经典甜品
 
舒芙蕾最早出现在法国,法国中世纪时,贫富差距极大,富人三四个人聚餐也会有几十道菜,为了让富人们不会吃不下最后的甜点,厨师们发明了舒芙蕾,既好吃,又不会吃撑。
 
舒芙蕾的主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。这道甜品从中世纪流行至今,可见其受欢迎的程度。如果口味不好,肯定早就被淘汰出大众的餐桌。
 
云朵般美好又虚无的口感
 
舒芙蕾的日式软松饼、美式松饼的特点,是甜而不腻的细致柔软轻盈的质地。舒芙蕾有各种美好的形容,最诱人的是“每一口都有如云朵般轻柔”,入口仿佛云朵瞬间在口中化开,第一次品尝的人绝对会被它惊艳。
 
舒芙蕾的甜品师给记者演示,充分打发的舒芙蕾如果用力捏实,体积只有山核桃般大。充分体现了贫富之间对食物的不同追求,穷人只求吃饱,而富人追求吃更多的美味,就诞生了这种口感美好又虚无的甜点。
 
难度极大,有技术壁垒
 
很多烘焙爱好者都了解舒芙蕾的超高制作难度,如果没有专家指点和反复练习,舒芙蕾只能做到形似,市场上虽然有各种舒芙蕾,但真正能做到云朵般虚无口感的却少之又少,所以即使是个烘焙爱好者,要吃口感好的舒芙蕾,还是会选择专门的舒芙蕾店。
 
五分钟赏味期,必须堂食
 
Soufflé是法语 “使充气”或“蓬松地胀起来”的意思。 刚出炉的舒芙蕾膨松而美丽,但接触空气后,短时间里就会开始收缩下塌。
 
谢霆锋在《十二道锋味》说过:舒芙蕾=难搞的女生。除了难做,舒芙蕾必须趁热,它的赏味期只有五分钟,要分秒必争的品尝,不然眼睁睁看它变形,口感迅速变差。
 
舒芙蕾的老板告诉记者,如今想在烘焙市场里分一杯羹也是相当艰难,必须苦练内功,在同类产品中做出差异化,才能直击顾客内心,留下深刻的印象。
 
自己的舒芙蕾产品是在经过对各阶段的人群进行走访和调查之后,整理总结出人们在以松饼为主的甜品上对口味、食材、观感、制作过程的观赏性等方面的要求,研发出的舒芙蕾产品有自己独特风格的口味和造型。
 
公司的研发人员每年有大半时间在日本、法国、比利时等国家考察市场,学习甜品制作,寻找食材。目前舒芙蕾所有原材料全部使用日本本土生产的牛奶和小麦,保证食材品质的同时,烤盘的热度和原材料的比例全部经过精心计算,才保证了美味舒芙蕾的顺利诞生。
 
综合以上四点分析和对业内人士的采访,舒芙蕾显然不是没有生命的网红产品,会成为烘焙行业的下一个风口的说法,自然也就成立了。相信随着人们生活水平的提高,舒芙蕾甜品会在烘焙行业占据越来越多的市场份额。
 
 

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